瓦利思的小窩

離開工作14年的職場，在因緣際會下認識了種芒果的郭枝順大哥，讓我知道原來在台南芒果也有不一樣的面貌，它就是白堊芒果；台南左鎮南化地區擁有得天獨厚的白堊土，是大自然的恩賜，因土壤中含有極高的鹽份而呈鹼性反應(酸鹼值達PH8.5多)，也因此造成農作物生長緩慢，而醞釀了更為濃郁的甜度與香氣。出產的水果中，如芒果、香蕉、楊桃、木瓜、芭樂、棗、鳳梨等果物，特別香甜可口。

芒果從開花結果到套袋收成需要長達半年多的時間等待，加上每位果農用心的栽陪照料我們才能在市面上買到香甜多汁的芒果。在郭哥的芒果園到處可以發現驚奇，有常見的愛文/超大顆2斤重的玉文與金煌/近來很夯的黑香(龍眼味)與夏雪芒果/台農一號/四季蜜芒果等等，原來還有那麼多芒果是我們沒看過吃過的啊！

愛文在欉黃(發酵)吃法，採收1至2天有白色果粉未完全轉深紅色，吃會微酸帶甜有芒果香(老一輩的喜歡吃)；採收3天內果粉退去轉深紅色，甜度適中(這個最好吃，甜度夠果肉Q)；採收3天後果皮出現黑點且變軟，最甜而芒果味變淡。圖示由右至左排列。註一.芒果中因有大量鐵質，削皮後容易氧化變黑(金煌/玉文較常發生)，切好的芒果馬上就吃完勿久放。註二.愛文以外的芒果，市面上多以人工催熟處裡(電土/蘋果來悶24小時)，當然也有人吃在欉黃的。

另外推薦的是甜度高達15Brix以上的玉文/黑香(圖下左)/夏雪(圖下右)芒果，每一種都有獨特的芒果香甜口味，等待各位行家老饕來品嚐。註三.上述芒果在欉黃採收或人工催熟後皆須放3-5天，待果肉變軟方可享用。

品質上的改善，今年第一次在網路推廣時有4成多顧客反應愛文芒果不甜會酸，我們後來發現在端午過後出的與山坡園出的會甜(甜度12Brix以上)比例則高達9成5，後續再搭配糖度計的抽檢便能改進這4成顧客的問題。價格上的優惠，與郭哥達成共識以接近市場的價位讓每位顧客都能享受到白堊特有微酸帶甜的芒果香及細嫩果肉的咬勁口感。