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在澄山里早晨筍農每天將新鮮的麻竹筍分級裝箱上市外，另外會將筍尖上已呈綠色葉殼的麻竹筍(出青)，除了給加工廠收去進行脫殼高溫殺菌做成加工品；而靠山吃山的筍農們也會自行用來加工。首先會將出青的麻竹筍剝殼留下可食的筍肉，以切塊或刨絲裝罐放入鹽巴醃漬密封，就是罐可煮各式燉湯或炒菜用的醬筍(鹹筍絲)。靠這些古早人欸智慧傳承，讓我們一年四季在餐桌上都可以品嚐筍子的美味！

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醬筍鹹味飄香讓我想到是可以拿來跟大腸配菜做成一道客家小炒：筍絲炒大腸，但剛好冰箱裡沒大腸，只好將昨夜吃剩雞肉跟醬筍拿來炒麵；因為醬筍本身鹹味就夠炒的時候就不用再加其他調味，先用雞皮跟油蔥下去爆香後再跟醬筍一起大火快炒，加點水跟醬油(調色用)小火拌炒，最後把麵條加進來拌炒，上桌時撒點蔥花，美味又簡單的雞肉筍絲炒麵就完成囉！賢慧的家庭主婦(夫)們趕緊來試試醬筍(鹹筍絲)魅力啦！

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